Recettes d'Avril

Recette avril

Éplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil. Couper le chorizo en rondelles.

Laver et émincer les champignons en lamelles épaisses.

Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.

Ajouter les échalotes et les faire revenir 1 minute.

Ajouter les cubes de veau et les faire dorer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

Saupoudrer la viande avec la farine et le fond de veau. Bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
Incorporer la moitié du persil, les champignons et le chorizo. Arroser avec le vin blanc et l’eau, puis bien mélanger en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et le reste du persil. Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud. Saupoudrer d’un peu de persil frais au moment du service.

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